Clavis Orea, la clé d’or symbole de l’hospitalité

Symbole d’accueil dans l’industrie hôtelière, la clé d’or (Clavis Orea) représente également une qualité, un travail, et une passion. En effet, Lahcene Boutouba et Franck Jugelmann sont issus tous les deux de familles de restaurateurs. Ainsi, ils voulaient pouvoir rendre hommage à cet héritage du plaisir au travers de ce vin.

Clavis Orea est un vin qui représente à son meilleur la rive droite bordelaise. Ce vin est travaillé avec soin, ce qui lui permet de délivrer une élégante définition variétale autour du Merlot puis du Cabernet. Il présente également une structure largement équilibrée par une trame savamment épicée et fruitée. Dotée d’une bonne colonne vertébrale, charnue et très digeste, la bouche ronde retrouve les arômes du nez agrémentés d’une note de fruits rouges, typiques du terroir. Les tanins déjà élégants permettront de commencer à apprécier ce vin dès à présent, tout en offrant la possibilité au vin de vieillir jusqu’à 10 ans avant de passer à l’étape secondaire et tertiaire.

Clavis Orea Saint-Émilion Grand Cru est un vin qui représente à son meilleur la rive droite bordelaise. Ce vin est travaillé avec soin, ce qui lui permet de délivrer une élégante définition variétale autour du Merlot puis du Cabernet. Il présente également une structure largement équilibrée par une trame savamment épicée et fruitée. Dotée d’une bonne colonne vertébrale, charnue et très digeste, la bouche ronde retrouve les arômes du nez agrémentés d’une note de fruits rouges, typiques du terroir. Les tanins déjà élégants permettront de commencer à apprécier ce vin dès à présent, tout en offrant la possibilité au vin de vieillir jusqu’à 10 ans avant de passer à l’étape secondaire et tertiaire.

Description technique de Clavis Orea

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Vignobles

Tous nos raisins proviennent des propriétés de la famille Rollet – Vignobles Rollet (Saint-Émilion), où les parcelles sont sélectionnées individuellement avec soin par Franck Jugelmann qui contrôle la production, de la vinification à la mise en bouteille. Les vignobles appartiennent à la même famille depuis le début du 18ème siècle, 1729. Les vignobles sont situés sur les contreforts Est – Ouest du plateau de Saint-Étienne-de-Lisse. On y retrouve des argiles limoneux (blancs) et du calcaire profond, ce qui favorise la pureté du fruit.  D’autres parcelles sont situées sur la plaine de Saint-Pey-d’Armens sur des argiles, sableux silicieux, très rare !

– Le vignoble est composé de : 70% Merlot – 20% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon

– L’âge moyen des vignes est de 38 ans

Sols : argile profond et calcaire

Entretien : simple Guyot 5 têtes – 8 grappes par pied – Vendanges vertes si nécessaire

Récolte : semi-mécanique – Rendement en moyenne de 42 Hl par hectare

Triple sélection : à la vigne, avec un tri sur table au chai puis avec sélection infrarouge pour la taille du raisin

Vinification

Cuve vinicole en béton dotée d’un revêtement en résine en époxy, avec un contrôle de la température.

Pré-fermentation à température froide 6°, 5 jours macération

Fermentation : 15 jours en moyenne, Température 20° – jusqu’à 28 ° maximum 3-4 jours pour préserver la fraîcheur du fruit

– Piégeage manuel et remontage doux qui contribuent à une extraction tout en douceur

– Dernière période de cuvage pendant 10 jours supplémentaires à température fraîche

Production

Seulement 28 000 bouteilles peuvent être produites sur cette échelle de qualité, délimitée par les capacités de notre sélection parcellaire.

Élevage

16 mois barriques de 225 litres – Forêts de l’Allier – CM 30% Chêne neuf, donnant la complexité.

30% 2ème année, ajoutant une texture plus fine. 40% en cuve, pour préserver le fruit et la définition variétale.

Batonnâge régulier sur les lies fines et 2 soutirages par an.

Soutirage et embouteillage mi-juin.

Millésimes

Millésime 2015 : 70% Merlot – 20% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon

Millésime 2016 : 100% Merlot

– Millésime 2017 : Nous n’avons pas produit de ce millésime dû à des raisons climatiques, le gel ayant sévi et causé deux tiers de pertes. Les volumes restants n’étant pas assez qualitatifs pour le respect de notre charte de qualité, nous avons décidé de ne pas en produire.

Philosophie

Tout d’abord, nous ne croyons pas à des rendements très bas mais plus à l’équilibre et au respect de la nature en accord avec le millésime. La connaissance du terroir reste pour nous essentielle, cela permet une élaboration optimale en fonction du système écologique local. Cela favorise cet équilibre parfait, cette belle maturité, puis cette osmose entre l’acidité et l’alcool, tout en gardant un maximum de fruits en limitant à 60% l’élevage en barriques.

Notre équipe

Ils ont tous deux grandi dans des familles de restaurateurs. Franck Jugelmann a appris à cuisiner très jeune avec sa grand-mère avant de la suivre comme chef à leur restaurant. Le père de Lahcene Boutouba était aussi restaurateur mais il a préféré se tourner vers le vin. Les deux sont tombés amoureux du vin et se sont rencontrés tout en travaillant pour des châteaux prestigieux de Saint-Émilion et Pomerol.

Franck Jugelmann

Responsable de la production

Franck Jugelmann est un autodidacte depuis près de 2 décennies. Il a travaillé comme oenologue et maître de chai pour un des 1er GCC de la rive gauche et dans un autre GCC sur Saint-Émilion et Pomerol… Château Haut Brion, Mission Haut Brion, Fonplegade, Candale, l’Enclos. Franck est aujourd’hui conseiller en oenologie pour les Châteaux des Vignobles Rollet de la rive droite. Il est également consultant partenaire pour Clavis Orea Saint-Émilion Grand Cru qui est produit aux Vignobles Rollet pour Amphora Wine Management, et qui se présente comme sa première création après cette belle carrière.

Lahcene Boutouba

Responsable de la vente

Lahcene Boutouba a fait ses débuts au Ritz Hôtel Paris en tant que commis sommelier sous les ordres de M. Georges Leprè et Jean-Michel Deluc, puis il s’est rendu en Californie pour travailler chez Maison Deutz Winery et à Londres avec le groupe Thienot Champagnes & Chateaux Ltd, en tant que responsable grands comptes, participant activement à la sélection des vins. Il a également travaillé comme responsable export pour Michel Rolland et la Rolland Collection, ainsi que pour les propriétés de M.Adams Château Fonplegade GCC et JL Thunevin Château Valandraud 1er GCC, pour finalement se lancer dans l’aventure avec Franck et créer Clavis Orea Saint-Émilion Grand Cru.

Notes & Articles

Clavis Orea St-Émilion Grand Cru 2015

À l’aide des flêches, vous pouvez consulter librement les dernières notes de dégustation atribuées à « Clavis Orea – Saint-Émilion Grand Cru 2015 », ainsi que les articles qui parlent de notre vin. Les notes de dégustation sont aussi disponibles en intégralité au format PDF en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Forbes Magazine

Clavis Orea Grand Cru 2015

Tom Mullen – 06.11.2017

https://www.forbes.com ← Full article

“I write about lifestyle, food and wine from a base in France”

The dream of this team is to produce affordable Grand Cru Wine

“Although their venture is young, it is deeply rooted within traditional market and craft practices of the region. Clavis Oréa is a happy marriage between price and prestige.”

Yves Beck - Switzerland

Clavis Orea Grand Cru 2015

92/100

Yves Beck – 06.12.2017

https://www.yvesbeck.wine

« Rouge grenat soutenu, reflets pourpres. Bouquet floral marqué par des notes de violettes ainsi qu’une touche minérale crayeuse. Attaque fruitée où je relève la minéralilté également. En bouche le vin a de la tension, du jus et des tannins parfaitement intégrés. Ils sont en adéquation avec la structure, qui souligne encore une fois la minéralité en fin de bouche. Un vin de terroir par excellence, gourmand et caractériel. Vinifié par Franck Jugelmann, un amoureux et créateur de vins exceptionnels ». 2018-2028

Wine Chronicles

Clavis Orea Grand Cru 2015

93/100 

Izak Litwar – Danemark writer for 30 years

https://wine-chronicles.com

“First vintage of Franck Jugelmann (who had worked at Haut Brion in its winemaking team and 10 years at Ch. Fonplegade) and Lahcene Boutouba (had worked for Jean-Luc Thunevin and Michel Rolland).

Medium dark color, typical for the vintage with alcohol stick, but not disturbing at all. This is Merlot in full blossoming with discrete contribution of Cabernets backbone and acidity. Great sweetness and deliciously fragrant nose with cherries and violets.

Smooth and silky on the palate with finely grained tannin, acidity and minerality. Fine balance and long finish. Very stylish and elegant wine. Cool and clever winemaking.”

vvWine

Clavis Orea Grand Cru 2015

91/100  

Adrian van Velsen

https://vvwine.ch

“Deep ruby, beautiful shine. Floral, fruity and spicy in the nose with hints of violets, dark chocolate, tobacco, blackberries, Christmas spices and a stony-looking cool, very nice aromas. In the opening immensely fruity, then spreads, shows the structure and character of Merlot is ripe but not overripe, the tannins are finely woven ensnare the delicate fruit, a chalky minerality resonates. In the very long finish with rotfruchtigen flavors and a fine spiciness. A superbly successful, very elegant Saint-Emilion from a peak year. Can be enjoyed today, but may not quite mature for a few years. Now enjoy until 2028” 2018-2028

Le Dom du Vin

Clavis Orea Grand Cru 2015

Dominique Noel – Le Dom du Vin Blog

https://www.ledomduvin.com ← Full article

“Fresh, perfumed fruity nose right after opening, offering very enticing fruity aromas of dark and dark red berries mingling with floral and slightly spicy, peppery notes with a dash of oak (coffee/mocha/tobacco) and pain d’épices nuances.

[…] The tannins are fairly well integrated already and not aggressive for such a young wine. Yet, they will need a few more years to get more rounded and integrated, as they are still quite present on the tongue and the gum in the finish, bringing a slight touch of bitterness, which should mellow down with more time in the bottle.

Lahcene and Franck, BRAVO! For this very promising wine at a very reasonable price. A beautiful new project to keep an eye on.”

Gault & Millau

Clavis Orea Grand Cru 2015

Clavis Orea « Coup de cœur » Mai 2017

http://www.gaultmillau.fr/vin

« Premier millésime et première réussite. Ce Saint-Emilion grand cru est issu pour un tiers de vins de pied de côte à la structure marquée, et pour les deux tiers restants de vins originaires de terroirs plus sableux qui apportent la note fruitée. Il est élevé pour presque moitié en cuve, l’autre en fût de bois. Le résultat est superbe. Toucher de bouche, précision dans les arômes fruités, finesse des tannins : tout est là. Un vin résolument prêt-à-boire dès maintenant, élégant et fin, à ouvrir sur une belle pièce de viande. Un nouveau vin est né et bien né, félicitation aux deux papas et longue vie à Clavis Orea. »

Gault & Millau

Clavis Orea Grand Cru 2015

Wine Tour – Paris, Octobre 2017

http://www.gaultmillau.fr/vin

Palmarès du WINE TOUR Gault Millau | Paris Octobre 2017 – Best New Comers (11 vignobles récompensés)

Les pépites, 11 vignobles, les meilleures cartes des vins des restaurants, des cavistes, des vignerons – Pepites 2017

Domaine Clavis Oréa – BORDEAUX

Bettane & Desseauve

Clavis Orea Grand Cru 2015

15/20

Le guide des vins

https://www.bettanedesseauve.com

« Riche, généreux, boisé avec soin, un saint-émilion gourmand et riche, au fruit très mûr. »

Le Petit Ballon

Clavis Orea Grand Cru 2015

https://www.lepetitballon.com

Dégustation vidéo par Jean-Michel Deluc (ancien chef sommelier Ritz PARIS) – Lien dégustation vidéo

« Enfin, le voilà! Ou plutôt, la voilà cette fameuse cuvée que j’ai découverte lors d’un déjeuner à Londres. Elle n’était pas pour nous initialement, mais nous l’avons détournée pour votre plus grand plaisir. Les deux compères, forts de leurs expériences respectives, nous ont concocté une cuvée incroyable, digne des plus grands crus classés. Du velours, du fruit, de l’élégance, de la classe et de la race. Un vin moderne que vous allez pouvoir déguster dans sa jeunesse et que vous pourrez cacher dans votre cave pendant quelques années. »

Clavis Orea St-Émilion Grand Cru 2016

À l’aide des flêches, vous pouvez consulter librement les dernières notes de dégustation atribuées à « Clavis Orea – Saint-Émilion Grand Cru 2016 », ainsi que les articles qui parlent de notre vin. Les notes de dégustation sont aussi disponibles en intégralité au format PDF en cliquant sur le bouton ci-dessous.

Yves Beck - Switzerland

Clavis Orea Grand Cru 2016

94/100

Yves Beck – 21.12.2018

https://www.yvesbeck.wine

« Rouge grenat aux reflets violets. Le bouquet de Clavis Orea se révèle lentement, de manière subtile. Il laisse apparaître des notes de cerises, de framboises et de menthe. Avec un peu d’aération, il révèle également des notes de pierre à feu et de calcaire. Au palais, le vin affiche directement son appartenance à un terroir marqué par le calcaire. Il a de la race, de la tension et une vive structure. Cette dernière confère de la fraîcheur et est bien contrecarrée par des tannins précis, aux grains fins, qui forment une belle harmonie en sa compagnie. Pour conclure, la finale est marquée par une belle intensité aromatique et est persistante. Un vin de caractère, qui surpasse le 2015 et qui est un très digne représentant de Saint-Emilion. Bravo à son créateur, Sieur Franck Jugelmann. » 2024-2046

Jeb Dunnuck

Clavis Orea Grand Cru 2016

90/100

Jeb Dunnuck – 28.02.2018

https://jebdunnuck.com

“More classic and straight that the 2015, the 2016 Clavis Orea offers more dark fruits (with maybe hints of blue) as well as lots of flower garden, violets, and green tobacco. Beautifully elegant, silky and pure, with good acidity and terrific overall balance, it’s going to benefit from short term cellaring and keep for over a decade as well.”

Wine Chronicles

Clavis Orea Grand Cru 2016

93/100

Izak Litwar – Danemark writer for 30 years

https://wine-chronicles.com

“OREA 2016 was a twin brother of 2015 with less alcohol, sweeter frugt and more fine grained tannin.  […] 70% Merlot, 20% Cabernet Franc and 10% Cabernet Sauvignon. Grapes come from Ch. Fourney St.E. GC. Medium dark color, typical for the vintage alcohol stick, but not interfering. This is Merlot in full blossoming with discrete contribution of Cabernets backbone and acidity. Great sweetness and deliciously fragrant nose with cherries and violets. Smooth and silky on the palate with finely grained tannin, acidity and minerality. Fine balance and long finish. Very stylish and elegant wine. Cool and clever winemaking.”

The Wine Cellar Insider

Clavis Orea Grand Cru 2016

91/100

Jeff Leve – 10.10.19

https://www.thewinecellarinsider.com

“The second vintage for this 100% Merlot wine is lush, round, fleshy, forward and loaded with chocolate-covered cherries, espresso, licorice, and plum. You will be able to enjoy this young for its plushly textured, exuberant fruit. The wine reached 14.5% alcohol and is aged.”

Clavis Orea St-Émilion Grand Cru 2017

Nous n’avons pas produit de ce millésime dû à des raisons climatiques, le gel ayant sévi et causé deux tiers de pertes. Les volumes restants n’étant pas assez qualitatifs pour le respect de notre charte de qualité, nous avons décidé de ne pas en produire.

Clavis Orea St-Émilion Grand Cru 2018

À l’aide des flêches, vous pouvez consulter librement les dernières notes de dégustation atribuées à « Clavis Orea – Saint-Émilion Grand Cru 2018 », ainsi que les articles qui parlent de notre vin. Les notes de dégustation sont aussi disponibles en intégralité au format PDF en cliquant sur le bouton ci-dessous.

The Wine Cellar Insider

Clavis Orea Grand Cru 2018

92-94/100  

Jeff Leve – 19.04.19

https://www.thewinecellarinsider.com

“Very ripe, fleshy, dense and oaky, the wine is plush, polished and packed with layers of dark red fruits, licorice, smoke, espresso and chocolate. Hedonistic in style, give this a few years of age, allowing it to become an even better wine.”

Yves Beck - Switzerland

Clavis Orea Grand Cru 2018

95-97/100  

Yves Beck – 31.03.19

https://www.yvesbeck.wine

« Pourpre violacé. Bouquet intense, complexe, aux notes de cerises et d’épices. A l’aération, ce vin révèle le cœur de son terroir grâce à ses notes calcaires. Il est d’une rare subtilité et révèle de nombreuses facettes que ce soit d’un point de vue floral ou fruité. Au palais, le vin est racé, compact et doté de tannins qui se révèlent lentement pour atteindre le maximum de leur expression en fin de bouche. Ils sont dotés d’un grain fin et sont en symbiose avec la tension finale. Légère note d’amertume qui vient accentuer l’expression fruitée en fin de bouche. Un véritable chef d’œuvre. 2024-2043 »

Jancis Robinson

Clavis Orea Grand Cru 2018

15.5/20  

Julia Harding MW – 25.04.19

https://www.jancisrobinson.com

Winemaker was a chef. 75% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon. 8 ha (20 acres) spread across St-Émilion. Barrel sample.

Inky black core. Ripe and a little toasty but there’s also a light floral note. Very chewy and savoury on the palate, the tannins are all tied up round the fruit, so it seems pretty severe at the moment. Extreme grip but there is freshness and dark fruit hiding underneath, I’m just not sure when it will emerge. Don’t go near it for quite a long time. The tannins are so dominant that it is quite bitter on the finish. (JH) Drink 2025-2030”

vvWine

Clavis Orea Grand Cru 2018

91-93/100  

Adrian van Velsen – 31.03.19

https://vvwine.ch

« Rubis profond. bouquet ouvert, floral, fruité noir, beaucoup mûre, prune subtile compotée, épices. Démarrage en douceur, puis devient rapidement plus serré, concentré de fruits noirs, très juteuse et équipé avec des tanins distinctifs, ceux – ci sont quelque chose de fines mais sans pitié, qui prend du temps et une certaine maturité, mais porter le vin pour longtemps. Se termine juteuse et frais sur le chocolat noir et de baies noires. Presque au niveau de A Cappella, nettement inférieur au coût prévu. »

2025-2040 (Dégusté sur Château Ripeau)

Forbes Magazine

Clavis Orea Grand Cru 2018

Tom Mullen

https://www.forbes.com

“The list below highlights some lesser known (as well as a few renowned) producers whose primeur reds deserve quality scores from 92 to 99 points on a scale of 100.’

Subterranean layers of flavor here—dark blackberries, charcoal, figs and leather from this Merlot/Cabernet Franc dominant blend. A bramble patch of flavor, waiting for an Argentinian steak.”

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