Clavis Orea, la clé d’or symbole de l’hospitalité
Symbole d’accueil dans l’industrie hôtelière, la clé d’or (Clavis Orea) représente également une qualité, un travail, et une passion. En effet, Lahcene Boutouba et Franck Jugelmann sont issus tous les deux de familles de restaurateurs. Ainsi, ils voulaient pouvoir rendre hommage à cet héritage du plaisir au travers de ce vin.
Clavis Orea est un vin qui représente à son meilleur la rive droite bordelaise. Ce vin est travaillé avec soin, ce qui lui permet de délivrer une élégante définition variétale autour du Merlot puis du Cabernet. Il présente également une structure largement équilibrée par une trame savamment épicée et fruitée. Dotée d’une bonne colonne vertébrale, charnue et très digeste, la bouche ronde retrouve les arômes du nez agrémentés d’une note de fruits rouges, typiques du terroir. Les tanins déjà élégants permettront de commencer à apprécier ce vin dès à présent, tout en offrant la possibilité au vin de vieillir jusqu’à 10 ans avant de passer à l’étape secondaire et tertiaire.
Clavis Orea Saint-Émilion Grand Cru est un vin qui représente à son meilleur la rive droite bordelaise. Ce vin est travaillé avec soin, ce qui lui permet de délivrer une élégante définition variétale autour du Merlot puis du Cabernet. Il présente également une structure largement équilibrée par une trame savamment épicée et fruitée. Dotée d’une bonne colonne vertébrale, charnue et très digeste, la bouche ronde retrouve les arômes du nez agrémentés d’une note de fruits rouges, typiques du terroir. Les tanins déjà élégants permettront de commencer à apprécier ce vin dès à présent, tout en offrant la possibilité au vin de vieillir jusqu’à 10 ans avant de passer à l’étape secondaire et tertiaire.
Description technique de Clavis Orea
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Vignobles
Tous nos raisins proviennent des propriétés de la famille Rollet – Vignobles Rollet (Saint-Émilion), où les parcelles sont sélectionnées individuellement avec soin par Franck Jugelmann qui contrôle la production, de la vinification à la mise en bouteille. Les vignobles appartiennent à la même famille depuis le début du 18ème siècle, 1729. Les vignobles sont situés sur les contreforts Est – Ouest du plateau de Saint-Étienne-de-Lisse. On y retrouve des argiles limoneux (blancs) et du calcaire profond, ce qui favorise la pureté du fruit. D’autres parcelles sont situées sur la plaine de Saint-Pey-d’Armens sur des argiles, sableux silicieux, très rare !
– Le vignoble est composé de : 70% Merlot – 20% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon
– L’âge moyen des vignes est de 38 ans
– Sols : argile profond et calcaire
– Entretien : simple Guyot 5 têtes – 8 grappes par pied – Vendanges vertes si nécessaire
– Récolte : semi-mécanique – Rendement en moyenne de 42 Hl par hectare
– Triple sélection : à la vigne, avec un tri sur table au chai puis avec sélection infrarouge pour la taille du raisin
Vinification
Cuve vinicole en béton dotée d’un revêtement en résine en époxy, avec un contrôle de la température.
– Pré-fermentation à température froide 6°, 5 jours macération
– Fermentation : 15 jours en moyenne, Température 20° – jusqu’à 28 ° maximum 3-4 jours pour préserver la fraîcheur du fruit
– Piégeage manuel et remontage doux qui contribuent à une extraction tout en douceur
– Dernière période de cuvage pendant 10 jours supplémentaires à température fraîche
Production
Seulement 28 000 bouteilles peuvent être produites sur cette échelle de qualité, délimitée par les capacités de notre sélection parcellaire.
Élevage
16 mois barriques de 225 litres – Forêts de l’Allier – CM 30% Chêne neuf, donnant la complexité.
30% 2ème année, ajoutant une texture plus fine. 40% en cuve, pour préserver le fruit et la définition variétale.
Batonnâge régulier sur les lies fines et 2 soutirages par an.
Soutirage et embouteillage mi-juin.
Millésimes
– Millésime 2015 : 70% Merlot – 20% Cabernet Franc – 10% Cabernet Sauvignon
– Millésime 2016 : 100% Merlot
– Millésime 2017 : Nous n’avons pas produit de ce millésime dû à des raisons climatiques, le gel ayant sévi et causé deux tiers de pertes. Les volumes restants n’étant pas assez qualitatifs pour le respect de notre charte de qualité, nous avons décidé de ne pas en produire.
Philosophie
Tout d’abord, nous ne croyons pas à des rendements très bas mais plus à l’équilibre et au respect de la nature en accord avec le millésime. La connaissance du terroir reste pour nous essentielle, cela permet une élaboration optimale en fonction du système écologique local. Cela favorise cet équilibre parfait, cette belle maturité, puis cette osmose entre l’acidité et l’alcool, tout en gardant un maximum de fruits en limitant à 60% l’élevage en barriques.
Notes & Articles
Découvrez les notes & articles concernant nos différents millésimes qui sont disponibles directement sur notre site internet et au format PDF. Vous pouvez également consulter notre vidéo Youtube qui présente la majorité de ces notes en cliquant sur le bouton ci-dessous.
Notre galerie
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Amphora Wine Management
33330 Saint-Émilion
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